--- access: members-only note: full mystery-shopper review requires membership --- # 越後湯澤美食推薦｜車站周邊一次吃齊，精選 10 間越後湯澤必吃名店 BY**七分之二的探索**·10 間店家·2026.01·UPDATED 2026.01 越後湯澤對多數人來說，是滑雪、溫泉與雪景的代名詞，但那些藏在車站、溫泉街或回程路上的一餐熱食往往也讓人留下深刻記憶。七分之二的探索精選 10 間車站內外的高評價美食。無論你是想快速補充熱量，還是想在溫泉街慢享一餐，這份越後湯澤美食攻略都能滿足你的味蕾。 推薦目錄 越後湯澤美食推薦目錄 1. [01 森瀧](https://www.twosevenths.com/info/restaurant-japan-echigoyuzawa/#%E6%A3%AE%E7%80%A7) 2. [02 越後維新 湯澤本店](https://www.twosevenths.com/info/restaurant-japan-echigoyuzawa/#%E8%B6%8A%E5%BE%8C%E7%B6%AD%E6%96%B0-%E6%B9%AF%E6%BE%A4%E6%9C%AC%E5%BA%97) 3. [03 湯澤釜藏](https://www.twosevenths.com/info/restaurant-japan-echigoyuzawa/#%E6%B9%AF%E6%BE%A4%E9%87%9C%E8%97%8F) 4. [04 新潟前 壽司處 大壽司](https://www.twosevenths.com/info/restaurant-japan-echigoyuzawa/#%E6%96%B0%E6%BD%9F%E5%89%8D-%E5%A3%BD%E5%8F%B8%E8%99%95-%E5%A4%A7%E5%A3%BD%E5%8F%B8) 5. [05 小嶋屋](https://www.twosevenths.com/info/restaurant-japan-echigoyuzawa/#%E5%B0%8F%E5%B6%8B%E5%B1%8B) 6. [06 雪ん洞](https://www.twosevenths.com/info/restaurant-japan-echigoyuzawa/#%E9%9B%AA%E3%82%93%E6%B4%9E) 7. [07 Murangozzo](https://www.twosevenths.com/info/restaurant-japan-echigoyuzawa/#murangozzo) 8. [08 涮涮鍋 保よし](https://www.twosevenths.com/info/restaurant-japan-echigoyuzawa/#%E6%B6%AE%E6%B6%AE%E9%8D%8B-%E4%BF%9D%E3%82%88%E3%81%97) 9. [09 中野屋 湯澤本店](https://www.twosevenths.com/info/restaurant-japan-echigoyuzawa/#%E4%B8%AD%E9%87%8E%E5%B1%8B-%E6%B9%AF%E6%BE%A4%E6%9C%AC%E5%BA%97) 10. [10 人參亭](https://www.twosevenths.com/info/restaurant-japan-echigoyuzawa/#%E4%BA%BA%E5%8F%83%E4%BA%AD) 本篇目錄 0% 1. 01 森瀧 2. 02 越後維新 湯澤本店 3. 03 湯澤釜藏 4. 04 新潟前 壽司處 大壽司 5. 05 小嶋屋 6. 06 雪ん洞 7. 07 Murangozzo 8. 08 涮涮鍋 保よし 9. 09 中野屋 湯澤本店 10. 10 人參亭 01 ## 森瀧 PLATE 01–01 ### 森瀧 店家介紹 Introduction #一鍋烏龍把雪夜的溫度留下 位於溫泉街一隅的茶屋森瀧，是一間結合了在地料理與懷舊氛圍的傳奇食堂，非常適合在晚上泡完湯後造訪。這裡最受歡迎的是冬季限定的「烏龍麵火鍋（Udon Suki）」，巨大的鍋中堆疊著鮮蝦、蟹腳、白肉魚與滿滿的山野菜，湯頭呈現清澈的金黃色，看似清淡，實則匯聚了海陸食材的鮮甜精華。 隨著湯頭滾煮，自家製的烏龍麵吸飽了高湯，口感滑順細緻，讓人一口接一口停不下來。除了鍋物，這裡的炸舞菇也相當出色，堆成小山般的炸物豪邁上桌，酥脆輕盈。店內是傳統的榻榻米座席，氛圍喧鬧溫馨，彷彿受邀至日本朋友家中作客。因為人氣很高，建議出發前先打電話訂位，會比較保險喔！ 免費註冊 登入後，查看完整內容 推薦 Google Facebook LINE ### 森瀧 基本資料 地址 新潟県南魚沼郡湯沢町西中357-5 時間 11:30 - 14:00 17:30 - 22:00 L.O. 21:00 週三公休 ### 森瀧 收費價格 起價¥1,680 起 [登入查看完整收費・聯絡資訊](https://www.twosevenths.com/login?callbackUrl=%2Finfo%2Frestaurant-japan-echigoyuzawa%2F) 02 ## 越後維新 湯澤本店 可刷卡 PLATE 02–01 ### 越後維新 湯澤本店 店家介紹 Introduction #一碗拉麵暖醒雪國日常 在天寒地凍的季節，身體往往會本能地渴望熱量與重口味的湯頭。越後維新是當地評價極高的拉麵店，其最大亮點在於自家製越光米粉麵條。這種混入米粉的麵體，表面極其光滑，咬勁中帶有一種獨特的軟糯感，與純小麥麵條截然不同。 首推這裡的濃厚海鮮豚骨沾麵。石鍋盛裝的沾醬上桌時仍處於滾沸狀態，濃縮了柴魚鮮美與豬骨膠質的湯頭，質地濃稠卻不膩口。將冰鎮收縮過的粗麵條浸入熱湯，冷熱交織的溫差刺激著味蕾，最後再加入高湯稀釋沾醬，將精華一飲而盡。厚實的叉燒經過炙燒處理，焦香逼人且入口即化。看著店內上班族與滑雪客並肩吸麵的熱鬧景象，你能感受到最道地的湯澤日常活力。 免費註冊 登入後，查看完整內容 推薦 Google Facebook LINE ### 越後維新 湯澤本店 基本資料 地址 新潟県南魚沼郡湯沢町湯沢1705-1 官網 https://www.ishin2010.com/時間 11:00 - 21:00 ### 越後維新 湯澤本店 收費價格 起價¥870 起 [登入查看完整收費・聯絡資訊](https://www.twosevenths.com/login?callbackUrl=%2Finfo%2Frestaurant-japan-echigoyuzawa%2F) 03 ## 湯澤釜藏 可刷卡 PLATE 03–01 ### 湯澤釜藏 店家介紹 Introduction #一鍋越光米吃進雪國的幸福 來到被譽為「日本米倉」的新潟，如果只吃普通的白飯就太可惜了。位於越後湯澤車站內的湯澤釜藏，將吃飯這件事昇華成一種儀式。這裡最大的賣點是現點現煮的魚沼產越光米釜飯。當服務生端上專屬的小鐵鍋，掀開木蓋的瞬間，濃郁的米香混著熱氣撲面而來，那是會讓人感動的味道。 米粒晶瑩剔透，入口帶有極佳的彈性與黏度，咀嚼後自然的甘甜會在嘴裡擴散，鍋底那層金黃焦香的鍋巴，更讓整體層次豐富迷人。即便只是簡單的漬物與味噌湯，在高品質米飯的襯托下都變得滋味非凡。冬天看著窗外的雪景扒著熱騰騰的鍋巴飯，絕對是抵達湯澤後最幸福的一餐。 免費註冊 登入後，查看完整內容 推薦 Google Facebook LINE ### 湯澤釜藏 基本資料 地址 新潟県南魚沼郡湯沢町湯沢2440-10 官網 https://www.sep-i.co.jp/yuzawa/時間 17:00 - 22:00 L.O. 21:30 ### 湯澤釜藏 收費價格 起價¥1,000 起 [登入查看完整收費・聯絡資訊](https://www.twosevenths.com/login?callbackUrl=%2Finfo%2Frestaurant-japan-echigoyuzawa%2F) 04 ## 新潟前 壽司處 大壽司 可刷卡 PLATE 04–01 ### 新潟前 壽司處 大壽司 店家介紹 Introduction #一貫壽司吃到日本海鮮度 新潟除了米，緊鄰日本海的地理優勢也讓這裡的海鮮鮮度一絕。如果想在越後湯澤吃一餐品質不錯的壽司，大壽司是評價相當穩定的一家。這裡主打新潟前風格，堅持使用當季自日本海捕獲的新鮮漁獲，搭配當地產的越光米醋飯。 壽司不走過度花俏的創意路線，而是以食材本身的鮮甜取勝。例如冬季的寒鰤魚、鮮甜的南蠻蝦，以及肉質緊實的白身魚，都是這裡的強項。米飯的握捏力道適中，入口後會在舌尖散開，與魚料完美融合。師傅待人親切、出餐節奏掌握得宜，即便是一個人來坐在板前用餐也能感到自在。價格屬於中等偏上，但考慮到食材品質與觀光區的便利性，CP 值相當合理，適合想在旅程中安排一頓精緻海鮮饗宴的人。 免費註冊 登入後，查看完整內容 推薦 Google Facebook LINE ### 新潟前 壽司處 大壽司 基本資料 地址 新潟県南魚沼郡湯沢町321-13 官網 http://www.oozushi.com/時間 11:40 - 14:00 16:40 - 22:00 L.O. 21:30 週三公休 ### 新潟前 壽司處 大壽司 收費價格 起價¥300 起 [登入查看完整收費・聯絡資訊](https://www.twosevenths.com/login?callbackUrl=%2Finfo%2Frestaurant-japan-echigoyuzawa%2F) 推薦閱讀 ## 這些你可能 _感興趣_ 05 ## 小嶋屋 可刷卡 PLATE 05–01 ### 小嶋屋 店家介紹 Introduction #一碗細蕎麥滑進雪國記憶 小嶋屋是新潟縣內極具代表性的蕎麥麵品牌，在越後湯澤車站內也能輕鬆吃到。這裡同樣主打布海苔蕎麥麵，但與中野屋的強韌口感相比，小嶋屋的麵條切得更細，口感更偏向絲綢般的滑順細緻。這種麵條曾是獻給皇室的貢品，其最大的特點就是極佳的喉嚨通過感（喉越し），幾乎不需要費力咀嚼，就能滑入胃中。 對於第一次來越後湯澤、或是帶著長輩小孩的旅人來說，小嶋屋的用餐環境寬敞舒適，座位數多且翻桌率高，即使人多也不會等太久，是能輕鬆體驗在地蕎麥文化、品質又絕對穩定的選擇。 免費註冊 登入後，查看完整內容 推薦 Google Facebook LINE ### 小嶋屋 基本資料 地址 新潟県南魚沼郡湯沢町湯沢主水2427-1 官網 https://hegisoba.co.jp/時間 11:00 - 19:30 L.O. 19:00 ### 小嶋屋 收費價格 起價¥1,040 起 [登入查看完整收費・聯絡資訊](https://www.twosevenths.com/login?callbackUrl=%2Finfo%2Frestaurant-japan-echigoyuzawa%2F) 06 ## 雪ん洞 可刷卡 PLATE 06–01 ### 雪ん洞 店家介紹 Introduction #一顆飯糰吃懂新潟米的實力 這不是普通的飯糰，這是越後湯澤的地標級美食。位於車站內清酒博物館 Ponshukan 入口的雪ん洞，其招牌爆彈飯糰幾乎是所有旅客必訪的打卡點。這裡使用南魚沼特 A 級越光米，一顆飯糰就用掉整整一合米，份量大到足以遮住一張臉，拿在手上沉甸甸的非常有份量。 雖然巨大，但職人的捏製手感絕妙，飯糰內部保留了空氣感，咬下去是蓬鬆軟 Q 的，完全沒有機器壓製的死硬感。內餡選擇多達十幾種，剛做好的飯糰外層海苔酥脆，熱氣騰騰，大口咬下時，鹹香的內餡與甘甜的米飯在口中交織，滿足感爆表。許多滑雪客會在回程新幹線上吃，或者在滑雪前買一顆當作碳水炸彈補給，是一站就能體驗新潟米威力的超高效率選擇。 免費註冊 登入後，查看完整內容 推薦 Google Facebook LINE ### 雪ん洞 基本資料 地址 新潟県南魚沼郡湯沢町湯沢2427-3 時間 09:30 - 19:00 L.O. 18:30 ### 雪ん洞 收費價格 起價¥370 起 [登入查看完整收費・聯絡資訊](https://www.twosevenths.com/login?callbackUrl=%2Finfo%2Frestaurant-japan-echigoyuzawa%2F) 07 ## Murangozzo 可刷卡 PLATE 07–01 ### Murangozzo 店家介紹 Introduction #一桌在地料理嚐進雪國日常 這間位於 HATAGO 井仙旅館內的餐廳，最大的特色就是極致的在地感。店名 Muran Gozzo 在當地方言中意指村裡的盛宴，料理多以新潟、魚沼地區的傳統做法為主，像是鹽麴醃漬的烤魚、燉煮野菜以及用釜鍋現煮的頂級越光米。這裡的調味樸實而深刻，每一道菜都能吃到食材的原味，很有在地高級食堂的風格。 雖然外觀低調，但在 Google 與食評網上累積了不少好評，深受懂吃的旅人喜愛。若您想避開過度觀光化的餐廳，體驗更貼近雪國生活、精緻卻不張揚的味道，這家會是很好的選擇。 免費註冊 登入後，查看完整內容 推薦 Google Facebook LINE ### Murangozzo 基本資料 地址 新潟県南魚沼郡湯沢町大字湯沢2455 ＨＡＴＡＧＯ井仙 ２Ｆ 官網 https://hatago-isen.jp/restaurant/時間 11:30 - 14:00 17:30 - 20:00 週三公休 ### Murangozzo 收費價格 起價¥6,600 起 [登入查看完整收費・聯絡資訊](https://www.twosevenths.com/login?callbackUrl=%2Finfo%2Frestaurant-japan-echigoyuzawa%2F) 08 ## 涮涮鍋 保よし 可刷卡 PLATE 08–01 ### 涮涮鍋 保よし 店家介紹 Introduction #一鍋涮涮鍋溫暖滑雪後疲憊 保よし（Yasuyoshi）是一家帶有濃厚在地食堂氛圍的老店，以「越後糯米豬涮涮鍋」聞名。如果您覺得炸豬排太過油膩負擔，那麼這裡的涮涮鍋會是認識越後豬肉最溫柔的方式。這家店深受當地家庭喜愛，菜單選擇豐富，從各式定食、丼飯到鍋物應有盡有。 特別推薦他們的涮涮鍋，清爽的昆布高湯在鍋中微滾，粉紅色的薄切豬肉輕涮幾下即可起鍋。肉片入口軟嫩，脂肪在舌尖化開時帶來的不是油膩，而是一股清爽的甜味，沾上特製的胡麻醬或橙醋，更能襯托肉質的細膩。這裡的定食配菜紮實，環境有著傳統日式餐廳的安心感，充滿了昭和時代的懷舊氣息。在寒冷的冬夜，不想被油煙困擾，只想舒服地吃頓熱飯、喝口熱湯，這裡絕對不會讓您失望。 免費註冊 登入後，查看完整內容 推薦 Google Facebook LINE ### 涮涮鍋 保よし 基本資料 地址 新潟県南魚沼郡湯沢町大字湯沢328-1 官網 https://www.yasuyoshi.net/時間 11:00 - 14:00 17:00 - 22:00 L.O. 21:00 週一公休 ### 涮涮鍋 保よし 收費價格 起價¥880 起 [登入查看完整收費・聯絡資訊](https://www.twosevenths.com/login?callbackUrl=%2Finfo%2Frestaurant-japan-echigoyuzawa%2F) 09 ## 中野屋 湯澤本店 可刷卡 PLATE 09–01 ### 中野屋 湯澤本店 店家介紹 Introduction #一口布海苔蕎麥吸進雪國風味 提到越後湯澤的蕎麥麵，中野屋絕對是排隊名店中的王者。這裡主打新潟特有的布海苔蕎麥麵。不同於一般蕎麥麵容易斷裂的特性，這裡的麵條在製作過程中揉入了海藻（布海苔），這賦予了麵條獨特的光澤感與極其滑順、Q 彈的咬勁，甚至帶有一點點海潮的鮮味。麵條會盛裝在名為「Hegi」的長方形木盤中，視覺效果極佳。 除了麵條，這裡的舞菇天婦羅也是一絕。產自雪國的舞菇肉質厚實多汁，裹上薄薄的麵衣高溫油炸，咬下去酥脆清爽不油膩，沾上一點蕎麥麵露，鮮味倍增。但由於這家店非常熱門，旺季用餐時間排隊一小時是常態，建議在一開店就前往，或是避開中午尖峰時段。那種滑溜順口、哧溜一聲吸進去的快感，絕對值得你花時間等待。 免費註冊 登入後，查看完整內容 推薦 Google Facebook LINE ### 中野屋 湯澤本店 基本資料 地址 新潟県南魚沼郡湯沢町湯沢2-1-5 官網 https://www.umaisoba.com/時間 11:00 - 20:00 週四公休 ### 中野屋 湯澤本店 收費價格 起價¥1,000 起 [登入查看完整收費・聯絡資訊](https://www.twosevenths.com/login?callbackUrl=%2Finfo%2Frestaurant-japan-echigoyuzawa%2F) 10 ## 人參亭 可刷卡 PLATE 10–01 ### 人參亭 店家介紹 Introduction #一口炸豬排補滿滑雪能量 對於無肉不歡，或是剛結束高強度滑雪運動的旅客來說，人參亭是最佳的能量補給站。這裡選用新潟在地品牌豬越後糯米豬，其特色在於肉質纖維細緻，且完全沒有惱人的豬腥味。招牌的厚切里肌炸豬排厚度豪邁，麵衣炸至金黃酥鬆，刀子切下時能聽見悅耳的喀滋聲。 最迷人之處在於它的脂肪層，入口即化並帶有濃郁的甘味，完全不需要厚重的沾醬掩蓋，僅需沾取少許鹽巴，便能引出豬肉最原始的鮮甜。配角的白飯自然也是正宗魚沼越光米，粒粒分明的口感與豬排的油脂香氣形成完美互補，讓人不知不覺就把飯碗扒光。寬敞的座位配置與親切服務，使其成為家庭客與大胃王的首選名單。 免費註冊 登入後，查看完整內容 推薦 Google Facebook LINE ### 人參亭 基本資料 地址 新潟県南魚沼郡湯沢町大字湯沢497-4 官網 https://www.ninjintei.net/index.php 時間 11:30 - 20:30 ### 人參亭 收費價格 起價¥2,480 起 [登入查看完整收費・聯絡資訊](https://www.twosevenths.com/login?callbackUrl=%2Finfo%2Frestaurant-japan-echigoyuzawa%2F) 編輯結語 ## 寫在 _最後_ 以上為本次的越後湯澤美食推薦，七分之二的探索精選 10 間人氣越後湯澤餐廳。 越後湯澤的美食，從來不只是為了填飽肚子，而是與氣候、風景與旅行節奏緊密相連。當雪慢慢落下、行程逐漸放緩，能夠坐下來好好吃一頓飯，本身就是旅途中最重要的片刻。如果你正在規劃越後湯澤行程，不妨把這些餐廳納入路線之中，讓每一站移動，都能被一頓剛剛好的美食溫柔接住。 當然，來到雪國除了用味蕾記憶，身體的躍動也是旅行的一部分。如果你在享用美食之餘，也想體驗在粉雪上馳騁的快感，不妨參考七分之二的探索整理的[日本滑雪團推薦](https://www.twosevenths.com/outdoors/ice-japan-skiing-tokyo/)或[越後湯澤滑雪場推薦](https://www.twosevenths.com/outdoors/ice-japan-echigoyuzawa/)，幫你找到最適合的滑雪教練，讓這趟越後湯澤之旅，從舌尖到身體都收穫滿滿的感動。 同場加映 ## 看完這篇 _也別錯過這些_ [Lana](https://www.twosevenths.com/tag/lana/)[餐廳](https://www.twosevenths.com/nightlife/restaurant/) 七分之二的探索已培訓超過 1,000 位熟悉各領域體驗的神秘客，累積五年實地走訪全台 10,000 間以上店家，致力於提供最中立的第三方評比。就如同你身邊一群懂玩的朋友，帶你解鎖各類有趣新鮮的活動體驗。[深入認識七分之二的探索 →](https://www.twosevenths.com/about/)