越後湯澤美食推薦｜車站周邊一次吃齊，精選 10 間越後湯澤必吃名店

來到被譽為「日本米倉」的新潟，如果只吃普通的白飯就太可惜了。位於越後湯澤車站內的湯澤釜藏，將吃飯這件事昇華成一種儀式。這裡最大的賣點是現點現煮的魚沼產越光米釜飯。當服務生端上專屬的小鐵鍋，掀開木蓋的瞬間，濃郁的米香混著熱氣撲面而來，那是會讓人感動的味道。

米粒晶瑩剔透，入口帶有極佳的彈性與黏度，咀嚼後自然的甘甜會在嘴裡擴散，鍋底那層金黃焦香的鍋巴，更讓整體層次豐富迷人。即便只是簡單的漬物與味噌湯，在高品質米飯的襯托下都變得滋味非凡。冬天看著窗外的雪景扒著熱騰騰的鍋巴飯，絕對是抵達湯澤後最幸福的一餐。

在天寒地凍的季節，身體往往會本能地渴望熱量與重口味的湯頭。越後維新是當地評價極高的拉麵店，其最大亮點在於自家製越光米粉麵條。這種混入米粉的麵體，表面極其光滑，咬勁中帶有一種獨特的軟糯感，與純小麥麵條截然不同。

首推這裡的濃厚海鮮豚骨沾麵。石鍋盛裝的沾醬上桌時仍處於滾沸狀態，濃縮了柴魚鮮美與豬骨膠質的湯頭，質地濃稠卻不膩口。將冰鎮收縮過的粗麵條浸入熱湯，冷熱交織的溫差刺激著味蕾，最後再加入高湯稀釋沾醬，將精華一飲而盡。厚實的叉燒經過炙燒處理，焦香逼人且入口即化。看著店內上班族與滑雪客並肩吸麵的熱鬧景象，你能感受到最道地的湯澤日常活力。

位於溫泉街一隅的茶屋森瀧，是一間結合了在地料理與懷舊氛圍的傳奇食堂，非常適合在晚上泡完湯後造訪。這裡最受歡迎的是冬季限定的「烏龍麵火鍋（Udon Suki）」，巨大的鍋中堆疊著鮮蝦、蟹腳、白肉魚與滿滿的山野菜，湯頭呈現清澈的金黃色，看似清淡，實則匯聚了海陸食材的鮮甜精華。

隨著湯頭滾煮，自家製的烏龍麵吸飽了高湯，口感滑順細緻，讓人一口接一口停不下來。除了鍋物，這裡的炸舞菇也相當出色，堆成小山般的炸物豪邁上桌，酥脆輕盈。店內是傳統的榻榻米座席，氛圍喧鬧溫馨，彷彿受邀至日本朋友家中作客。因為人氣很高，建議出發前先打電話訂位，會比較保險喔！

提到越後湯澤的蕎麥麵，中野屋絕對是排隊名店中的王者。這裡主打新潟特有的布海苔蕎麥麵。不同於一般蕎麥麵容易斷裂的特性，這裡的麵條在製作過程中揉入了海藻（布海苔），這賦予了麵條獨特的光澤感與極其滑順、Q 彈的咬勁，甚至帶有一點點海潮的鮮味。麵條會盛裝在名為「Hegi」的長方形木盤中，視覺效果極佳。

除了麵條，這裡的舞菇天婦羅也是一絕。產自雪國的舞菇肉質厚實多汁，裹上薄薄的麵衣高溫油炸，咬下去酥脆清爽不油膩，沾上一點蕎麥麵露，鮮味倍增。但由於這家店非常熱門，旺季用餐時間排隊一小時是常態，建議在一開店就前往，或是避開中午尖峰時段。那種滑溜順口、哧溜一聲吸進去的快感，絕對值得你花時間等待。

對於無肉不歡，或是剛結束高強度滑雪運動的旅客來說，人參亭是最佳的能量補給站。這裡選用新潟在地品牌豬越後糯米豬，其特色在於肉質纖維細緻，且完全沒有惱人的豬腥味。招牌的厚切里肌炸豬排厚度豪邁，麵衣炸至金黃酥鬆，刀子切下時能聽見悅耳的喀滋聲。

最迷人之處在於它的脂肪層，入口即化並帶有濃郁的甘味，完全不需要厚重的沾醬掩蓋，僅需沾取少許鹽巴，便能引出豬肉最原始的鮮甜。配角的白飯自然也是正宗魚沼越光米，粒粒分明的口感與豬排的油脂香氣形成完美互補，讓人不知不覺就把飯碗扒光。寬敞的座位配置與親切服務，使其成為家庭客與大胃王的首選名單。

小嶋屋是新潟縣內極具代表性的蕎麥麵品牌，在越後湯澤車站內也能輕鬆吃到。這裡同樣主打布海苔蕎麥麵，但與中野屋的強韌口感相比，小嶋屋的麵條切得更細，口感更偏向絲綢般的滑順細緻。這種麵條曾是獻給皇室的貢品，其最大的特點就是極佳的喉嚨通過感（喉越し），幾乎不需要費力咀嚼，就能滑入胃中。

對於第一次來越後湯澤、或是帶著長輩小孩的旅人來說，小嶋屋的用餐環境寬敞舒適，座位數多且翻桌率高，即使人多也不會等太久，是能輕鬆體驗在地蕎麥文化、品質又絕對穩定的選擇。

這間位於 HATAGO 井仙旅館內的餐廳，最大的特色就是極致的在地感。店名 Muran Gozzo 在當地方言中意指村裡的盛宴，料理多以新潟、魚沼地區的傳統做法為主，像是鹽麴醃漬的烤魚、燉煮野菜以及用釜鍋現煮的頂級越光米。這裡的調味樸實而深刻，每一道菜都能吃到食材的原味，很有在地高級食堂的風格。

雖然外觀低調，但在 Google 與食評網上累積了不少好評，深受懂吃的旅人喜愛。若您想避開過度觀光化的餐廳，體驗更貼近雪國生活、精緻卻不張揚的味道，這家會是很好的選擇。

保よし（Yasuyoshi）是一家帶有濃厚在地食堂氛圍的老店，以「越後糯米豬涮涮鍋」聞名。如果您覺得炸豬排太過油膩負擔，那麼這裡的涮涮鍋會是認識越後豬肉最溫柔的方式。這家店深受當地家庭喜愛，菜單選擇豐富，從各式定食、丼飯到鍋物應有盡有。

特別推薦他們的涮涮鍋，清爽的昆布高湯在鍋中微滾，粉紅色的薄切豬肉輕涮幾下即可起鍋。肉片入口軟嫩，脂肪在舌尖化開時帶來的不是油膩，而是一股清爽的甜味，沾上特製的胡麻醬或橙醋，更能襯托肉質的細膩。這裡的定食配菜紮實，環境有著傳統日式餐廳的安心感，充滿了昭和時代的懷舊氣息。在寒冷的冬夜，不想被油煙困擾，只想舒服地吃頓熱飯、喝口熱湯，這裡絕對不會讓您失望。

新潟除了米，緊鄰日本海的地理優勢也讓這裡的海鮮鮮度一絕。如果想在越後湯澤吃一餐品質不錯的壽司，大壽司是評價相當穩定的一家。這裡主打新潟前風格，堅持使用當季自日本海捕獲的新鮮漁獲，搭配當地產的越光米醋飯。

壽司不走過度花俏的創意路線，而是以食材本身的鮮甜取勝。例如冬季的寒鰤魚、鮮甜的南蠻蝦，以及肉質緊實的白身魚，都是這裡的強項。米飯的握捏力道適中，入口後會在舌尖散開，與魚料完美融合。師傅待人親切、出餐節奏掌握得宜，即便是一個人來坐在板前用餐也能感到自在。價格屬於中等偏上，但考慮到食材品質與觀光區的便利性，CP 值相當合理，適合想在旅程中安排一頓精緻海鮮饗宴的人。

這不是普通的飯糰，這是越後湯澤的地標級美食。位於車站內清酒博物館 Ponshukan 入口的雪ん洞，其招牌爆彈飯糰幾乎是所有旅客必訪的打卡點。這裡使用南魚沼特 A 級越光米，一顆飯糰就用掉整整一合米，份量大到足以遮住一張臉，拿在手上沉甸甸的非常有份量。

雖然巨大，但職人的捏製手感絕妙，飯糰內部保留了空氣感，咬下去是蓬鬆軟 Q 的，完全沒有機器壓製的死硬感。內餡選擇多達十幾種，剛做好的飯糰外層海苔酥脆，熱氣騰騰，大口咬下時，鹹香的內餡與甘甜的米飯在口中交織，滿足感爆表。許多滑雪客會在回程新幹線上吃，或者在滑雪前買一顆當作碳水炸彈補給，是一站就能體驗新潟米威力的超高效率選擇。