【大老爺私房菜評價】新鮮食材當日直送，老饕才知道的南京復興聚餐餐廳

大老爺私房菜位於南京復興站 1 號出口步行 4 分鐘的長春路上，鄰近長春市場，交通位置十分方便，是南京復興聚餐餐廳榜上有名的店家。

店門口有著整片落地玻璃，內部擺放三個圓桌及一個方桌，營造出一種乾淨明亮的舒適氛圍。

大老爺私房菜的海鮮都是每日市場直送，避免使用冷凍海鮮食材，保證極致新鮮。想要吃到新鮮好料，要先預約！

這間南京復興合菜餐廳還有一面牆掛著隱藏菜單，並不在常規菜單上，需要提前在訂位時與店家預約才能吃到。

餐廳也提供多種酒類與軟性飲品，每款都是老闆精心挑選的，從金牌、經典的海尼根、淡麗啤酒、百威金尊、韓國燒酎和泰國虎牌啤酒，再到各式烈酒，滿足不同顧客的品酒需求。

小卷水晶晶，是老闆去泰國旅行後獲得的靈感菜品，會將小捲放入泰式酸甜醬做成果凍切片，再撒上魚子，老闆推薦可以先單吃再搭配哇沙米來品嚐。

Yuna 覺得單吃小卷水晶晶時可以受到泰式醬製作成果凍的酸甜味，沾哇沙米後，又是不同的風味，超級驚艷！

大老爺紅燒烤魚使用整隻鱸魚下去料理，先炸再烤接著滷，最後加上櫛瓜、娃娃菜、老油條及蒜頭和黑白芝麻做提味，製作十分費工。

經過多層次料理的鱸魚吸收了醬汁的精華，超級軟嫩且入味，更與櫛瓜與娃娃菜完美搭配。

麻香東坡肉一上桌，便散發著濃厚的椒麻香味。不同於一般坊間死甜的風味，大老爺私房菜的麻香，將東坡肉的味道提升到另一個層級。

這間南京復興聚餐餐廳利用半風乾的方式，讓東坡肉自然塑形，這種做法雖然費工費時，但可以讓東坡肉更入味且更軟爛，讓平常不吃肥肉的 Yuna 直接愛上這肥肉入口即化的口感。

剁椒魚頭是一道傳承湖南家族秘方，並融合獨特烹飪技巧的料理。

魚頭經特殊處理後，鮮嫩可口，搭配自製剁椒，辣中帶有一絲酸甜，增添了層次感，不用花椒或蠔油，突顯了純正的湖南風味。

台塑牛小排使用一整塊牛小排製作，淋上鮮美肉汁，牛小排有著三種獨特吃法：

• 搭配經典自製薯泥醬解膩
• 搭特製蒜酥增添口感層次
• 沾海鹽突顯牛肉本身的鮮味

櫛瓜和玉米筍作為配菜，既增加了色彩也豐富了口感，堪稱 Yuna 吃過最好吃的牛小排。

靈感來自經典的蒜泥白肉，卻在口感和層次上做了大膽的改良，選用質地細嫩的黑毛豬肉，上面鋪滿了切碎的蔥和蒜，增加層次的同時，也巧妙地融入了甜味。

每一口都能感受到蔥、蒜的鮮香，與黑毛豬肉相互輝映，洋蔥的甜脆更帶來了意想不到的驚喜，令 Yuna 回味無窮。

這道菜源自於年菜中受到好評的獅子頭，改良後加入鮑魚豐富層次，並以娃娃菜為底，雞骨湯作湯底，燉製而成。

Yuna 覺得獅子頭的肉質鮮嫩多汁，與鮑魚的細膩口感完美融合，娃娃菜的清甜與雞骨湯的醇厚相得益彰，共同營造出一道既富含傳統風味，令人一試難忘。

大老爺私房菜的熊本生蠔，頂部鋪著珍貴的魚子醬與金箔，有種奢華與精緻的感覺。

Yuna 覺得這間南京復興聚餐餐廳使用紅酒醋調味恰到好處，提升了整體的風味層次。

這道菜忠於川菜精髓，採用豬絞肉、油條、豆腐和蔥，更別出心裁地以老油條提味，增添了獨特的層次和香氣。

開蓋瞬間蒸氣繚繞，椒麻香氣撲鼻而來，極富誘惑力。