【橘色餐桌廚藝教室評價】中西料理一把罩！化繁為簡帶你輕鬆變出美食

Myling 對橘色餐桌廚藝教室的第一印象是窗明几淨，報到處左方設有特殊香料架與置物空間，避免大衣或包包沾染上油煙味；現場也提供迎賓茶或熱咖啡隨時飲用。少見的蒸烤爐、費心力在排煙裝置、每個座位配備瓦斯爐與移動式廚櫃，都是走遍台北烹飪教室的專業廚師也大力稱讚的環境條件！選擇法規上相對麻煩的明火設備，正是橘色餐桌廚藝教室的堅持，只為了盡力模擬課堂與居家烹飪條件，減低下廚門檻。

橘色餐桌廚藝教室一般實作課學員人數落在 12-15 人，包含：實作、半實作、示範課、發表會等三個部分。聽老闆娘 Amy 提到，課程設計核心是「化繁為簡、輕鬆上手」，堅持讓每個來上課的學員，把課堂學到的技藝帶回家，轉變成為餐桌上的記憶。

橘色餐桌廚藝教室課程包辦中西式料理，2017 年經營至今，不斷從學員與師傅的回饋，改善開課方向，通常一個月會開二十多堂課程。有節慶特色的感恩節烤雞、摩洛哥風味餐等異國料理；有一般廚藝教室少見的台式古早味，包含潤餅抓餅、蚵仔煎、豆花、燒仙草系列；更有深受旅居海外台灣人的喜愛的經典中式八大菜系，帶你從麵粉開始實作中式麵點！每一堂課，橘色餐桌廚藝教室會帶大家認識食材，不厭其煩與師傅討論流程，力求簡化工序。

除了專業的課程規劃、親切人員協助，不能不提橘色餐桌廚藝教室的周邊服務：「食材訂購」。像這次烹飪課程用到的山西老陳醋和湖南辣腸並不常見，Amy 事前在群組開放訂購需求，現場課後也能小量購買喔！當天還到處找空容器，好幫有合買需求的兩位學員進行分裝；偶爾還能以優惠價買到「餐廳才有、散客沒有」的食材，超級貼心！

善用進口食材商的背景，橘色餐桌更創立了 Papalin 食材網，在裡頭可以找到多樣豐富，且有品質的食材，從嚴選台灣在地食材、西餐、素食蔬食、烘焙食材通通有。更棒的是還有自行研發，或與知名品牌合作的即食調理包，超適合少人口家庭或平日忙碌的上班男女。

孟老師的麵食教學兼具理論與經驗，介紹完課程設計與材料後，在製作過程中開始傳授中式麵食的實用知識，像是麵團鋪面何時該用油或麵粉、溫度與麵水比例的分寸拿捏，還有讓人難以參透的發酵學問等等，讓阿順驚奇於平時常見的麵食原來有這麼多學問，豐富的筆記讓人滿載而歸。

動腦之餘，老師亦強調實際體驗的重要，手把手的帶領學員感受平時看影片難以呈現的真實手感，如揉麵的施力角度與手法、桿麵的厚薄度、包子捏折等看似輕鬆寫意，卻實難掌握的技巧。整堂課在老師長年經驗的提點下，即使阿順是新手，也能逐步做出不輸市面上的成品，實在讓人佩服老師教學的深厚功力。

這次 Myling 體驗的是年菜示範課，包含四道中式大菜：白玉臘腸燉雞、紅蟳米糕、陳醋燒子排、上湯焗大蝦，整個烹飪課程將近 20 位學員。課程一開始會先介紹今日講師的簡單經歷，接著講解已備好在桌上的各種食材與調味料，幫助學員快速進入狀況。

介紹完老師經歷和今日料理與食材，重頭戲緊接著登場囉！偶爾下廚的 Myling ，平常走「一鍋到底」、「創意複合式料理」的流派，其實心中不免忐忑。還好，首次體驗示範類烹飪課程，除了一旁有大電視直播工作台，寬敞空間可以到前排當 VIP 近距離觀看，加上橘色餐桌廚藝教室老同學也會照顧課堂新手，友好氛圍讓人非常安心。比起單純在上課，Myling 覺得這裡更像社區交流中心，親切感十足。

這堂烹飪課程時長約三個小時，除了聽老師仔細說明、並示範每個步驟，對學員來說更珍貴的，是老師大方分享自己從業幾十年的廚房內力，像是如何挑選肉排部位、蒸土雞能減少雜質產生、炒過滷包材料讓迷人香氣發揮⋯⋯等實用廚房技巧，以看不見的小小細節堆疊出滿桌美味。

除了比較基礎的說明外，針對其他少見食材或撇步，如乾荷葉處理方式、水煮花生哪裡買、醬料或替代食材差異、怎麼判斷螃蟹熟了沒、安全炸蝦心法等等，也是烹飪課程的醍醐味，紮實的內容讓下方學員全場眼手忙碌、勤抄筆記。

整個廚藝課程下來，只見老師雙手動作未停，同時處之泰然地解答大夥細碎疑問，還能閒聊廚房冷知識（原來龜甲萬醬油有不同顏色標籤阿），讓 Myling 深深佩服這長年經驗累積下來的從容不迫。

不只講師的專業度有水準，在過程中也能深刻感受到橘色餐桌廚藝教室對學員的用心。原來老師一早開課前盤點食材，特別請 Amy 到菜市場重買冬瓜，只為了讓大家體驗到更佳的品嚐口感。至於冬瓜 1.0 呢？一丁點沒浪費地一塊塊切好裝袋，送給學員回家加菜啦！

課程進行到中後段，整個廚藝教室早已香氣四溢，隨著爐火上陶鍋內燉雞、炸草蝦起鍋、蒸籠中米糕冒出縷縷熱煙，大家開始飢腸轆轆，迫不及待想看見完成的料理。