ファビュラスラボレビュー｜ケーキを予約して、手作りスイーツの世界へ！

ファビュラス・ラボの教室のハードウェアデザインは、ブティックグレードの製パン機器と道具一式を備えているだけでなく、各講師の長年の実践的な指導経験を特徴としています。

ここの先生方も独学で挫折の道を歩んできた方ばかりなので、コース終了後は、生徒さんが家に帰って一人でキッチンで練習しても、公式アカウントからいつでも先生方に連絡できるように「生涯アフターサービス」の相談窓口を設け、一人で練習して挫折する可能性を減らし、生徒さんがお菓子作りの達成感を得続けられるようにしています。大切な人のためにデザートを作りたい人も、忙しい日常からちょっと抜け出したい人も、講師の指導のもとで学ぶことができる。

ファビュラス・ラボは、ハンドクラフト講座に「少人数制」を採用し、市場でよく見られる「iPadを見る」指導方法を否定している。 講師はまず、受講者の前で詳細なデモンストレーションを行い、各工程で遭遇する可能性のある困難や課題を説明し、デモンストレーションの後に受講者に実際の練習をさせ、練習中は頻繁に歩き回って受講者一人一人に優しくアドバイスする。

のばし方や押し出し方など、難易度の高い技術については、教師が直接作業を行うのではなく、デモンストレーションや励まし、試行錯誤を通して、挫折しがちな生徒が自信をつけ、ケーキ作りの全工程を体験することができます。レシピの理解からデコレーションの細部に至るまで、すべての工程を生徒自身が行うことで、達成感を直接実感することができます。

ファビュラス・ラボのベーカリーコースは、初心者でも扱いやすいビスケットやパイナップル菓子から、上級者がチャレンジしたい形のマカロンや絵付けケーキまで、幅広い。 ここで焼かれるすべての製品は、デザートであると同時に、生徒一人ひとりが自分自身に与える小さな挑戦でもある。

限られた手持ちの材料を使って、自分の好きな形や模様を作る方法を理解することができる。 ファビュラス・ラボでは、誰でもできる標準的なデザート作りの手順に加え、さらに一歩進んで、焼き上がったデザートのひとつひとつに生徒独自のストーリーを持たせることで、「デザートを作る」だけでなく、生徒とデザートの間に深いつながりを持たせている。

ファビュラス・ラボの講座の細部へのこだわりは、講師の事前の細かい作業-例えば、完成品の味と繊細さを保証するために、マスカテルグレープをひとつひとつ丁寧に半分に切り、種を摘み取る作業、生徒の動きの混乱を最小限にするために各生徒のテーブルに設置された焼成器具、オーブンの温度、クリームの泡立て加減、材料の組み合わせの原理など-に現れている。A4のプリント2ページには、オーブンの温度、クリームの泡立て具合、材料の組み合わせの原則など、詳細が満載。

コース開始前の準備からコースの細部に至るまで、講師のこだわりが感じられ、創始者ニニの素材と味のバランスへのこだわりと相まって、「見栄えは良いが美味しくない」スタイルのケーキに対する世間の固定観念を変えたいという思いも秘められており、ファビュラス・ラボで完成したケーキやデザートはどれも、記念日やお祝いの席で、デザイン性とセンスを兼ね備えた大切な贈り物になります。ファビュラス・ラボで作るケーキやデザートは、どれも記念日やお祝いの席で、デザイン性とセンスを兼ね備えた大切な贈り物になります。

マカロンは言わずと知れたデザートの王様。ファビュラス・ラボのインストラクターは、元初心者の共感を得ながら、卵白とアーモンド粉の組み合わせのポイントを理解できるよう指導する。講師は繊細な指導を通して、ひび割れやスカートのないマカロン作りの工程を紹介し、漫画の形の作り方や手作業によるオリジナルの形の作り方を指導する。

4時間のクラスが終わると、箱の中には色とりどりのマカロンが並び、参加者は長い間練習してやっと「できた」という大きな達成感に包まれ、最高の癒しとなる。

手作りケーキ教室でバタークリームを塗ったり、花を絞ったりするとき、多くの初心者は頭を抱え始める。 練習」の必要性を強調するため、ファビュラス・ラボの講師は、生徒がリングに上がる前に手首の繊細なリズムに慣れることができるよう、教室の途中に30分の練習時間を設けた。

季節の移り変わりとともに、ファビュラス・ラボでは季節のフルーツを使った特別な手作りケーキ教室も随時開催。 定番のアールグレイグレープ味から、季節限定の夏マンゴー、冬ストロベリーまで、誰でも一度のケーキでなめらかでエレガントなハートをしみこませることができる。

子どもだけでなく、大人にとっても想像力を膨らませる午後は必要だ。ファビュラス・ラボの4時間のビスケット教室では、インストラクターがビスケット生地の基本的な使い方から始め、色の割合やこねる技術をコントロールすることで、普通の生地が生き生きとしたキャラクターに練り上げられる。

ビスケット作りはまた、瞑想的な立体構成実習のようでもあり、参加者はこねたり成形したりする過程で、長い間失っていた無邪気さや好奇心を見出すことができる。

親子会場での手作りパン教室は5歳以上を対象としており、親子連れだけでなく、おばあちゃんも孫の「パン作りバトル」に参加する。

子どもの創造力に対する直感は、大人よりも決定的であることが多いので、教師の専門的なコントロールのもと、多くの親は注意するだけで、子どもは五感や形の配置を率先して行うようになる。デザート作りに費やす時間は、単に生地で遊ぶだけでなく、子どもたちの性格を観察し、自信をつけることにもつながる。

雨の朝、アボカドが教室に到着するやいなや、創設者のニニがマスカット・グレープをひとつひとつ丁寧に解剖し、種を摘み取るのを目にした。 この細部への徹底的なこだわりが、「見栄えのするデザートはおいしくない」という固定観念を変えるファビュラス・ラボの鍵なのだ。

テーブルの上には詳細なレシピとパン作りの道具がすでに用意されており、このブティックレベルのSOPプランニングにより、パン作りの予備知識のないアボカドでも、教室に足を踏み入れた瞬間に強いプロ意識と安心感を感じることができる。材料の質にこだわる先生の指導により、生徒たちは皆、外側の美しさだけでなく、内側のおいしさまで持ち帰ることができるのだ。

ファビュラス・ラボでは、「パン作りは科学である」と強調する講師陣が、一般的な門外漢向けのiPadを使った個別指導とは一線を画している。 砂糖の割合や加える理由、卵白の泡立て具合の観察方法などを詳しく説明することで、ただ手順を丸暗記するのではなく、手作りデザートの理論的根拠を理解してもらうことに全力を注いでいる。

生徒が家に帰っても、その原理をさまざまなデザートに応用できるように、教え方は知識を内面化する。教えるには費用がかかるが、教師はマンツーマンの観察と手ほどきにこだわっており、それはまさに、誰もがその場限りの経験ではなく、パン作りの技術的な敷居を本当に越えることができるようにするためである。

実際、スムージングや押し出しの最も技術的に難しい段階では、さびしさや苛立ちを感じる生徒がいるのは避けられない。 アヴリルはまた、彼女の隣にいた年長の生徒がスムージングや押し出しで困難にぶつかったとき、彼女のために作業をするのではなく、教師がまず簡単に操作のコツを2回実演し、その生徒に再挑戦するよう促したことを観察した。

教師はしばしば自らの失敗経験をもとに、「練習あるのみ」と励ましてくれる。先生の優しい指導のおかげで、研修生たちは最初の臆病さから自信をつけ、最終的にパン作りのプロジェクトを完成させることができた。実際、先生がおっしゃったように、自分で何かを「完成」させたときに初めて、本当に学ぶことができ、自分にはパン作りの能力があると実感できるのだ。

親子やカップル、企業グループでの工作コースを企画することも多いファビュラス・ラボは、アボカドのような癒しを求める社会的動物だけでなく、忍耐力を鍛えるために娘を連れてくる父親や、お互いの個性を観察するために交代でいろいろな物を持ってくる女の子までいて、小さな社交場でもある。お菓子作りの過程では、それぞれの個性が発揮され、子どもたちのおおらかな創造性と、ついつい絡んでしまう大人たちとの対比が、教室の雰囲気を面白くしている。

創業者のニニが言うように、ここは都会の隠れた実験室であり、告白、親子の絆、自分語りが空気中に流れ、手作りデザートが街の人々をつなぐ完璧な媒体となる。